Муссовый торт "Красное и чёрное"

Name: Муссовый торт "Красное и чёрное"
Ingredients: Штройзель; холодного сливочного масла; сахара; муки; какао; Пьяная вишня; вишни; амаретто; сахара; воды; Вишневое кули; пюре вишни; пьяной вишни; сахара; желатина; Шоколадный мусс; белок; желток; черного шоколада; сливок 33%; молока; глюкозы; желатина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Юлия

#десерты #выпечка #оформитель #техника

Ингредиенты

Штройзель
холодного сливочного масла 50 г
сахара 50 г
муки 50 г
какао 10 г
Пьяная вишня
вишни 170 г
амаретто 100 г
сахара 100 г
воды 50 мл
Вишневое кули
пюре вишни 100 г
пьяной вишни 70 г
сахара 60 г
желатина 3 г
Шоколадный мусс
белок 1
желток 1
черного шоколада 100 г
сливок 33% 100 мл
молока 90 мл
глюкозы 40 г
желатина 8 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Смешать все ингредиенты для штройзеля. Перетереть в крошку. Выложить в кольцо. Выпекать 12-15 мин. при 180.

Для вишни. Сварить сироп из воды и сахара. Когда слегка остынет, влить амаретто и добавить вишню. Настоять минимум сутки.

Перебить часть пьяной вишни в пюре, выложить в сотейник. Добавить сахар и немного воды. Довести до кипения. Добавить замоченный желатин. Слегка остудить. Вылить в кольцо. Выложить вишню. Заморозить.

Для мусса желатин замочить. Белки взбить в пену, добавить глюкозу. Взбить 5-7 мин. Отдельно взбить сливки.

Молоко нагреть, залить желток. Варить до загустения. Добавить шоколад и желатин. Пробить блендером.

Вмешать сливки в шоколадную массу, добавить белки. Вымешать.

Собирать я буду в силиконовой форме. Сначала вылить часть мусса, выложить кули, залить муссом. Слегка утопить штройзель. Заморозить.

Затем достать и украсить по желанию.

...