Муссовый торт "Красное и чёрное"

Name: Муссовый торт "Красное и чёрное"
Ingredients: Штройзель; Холодного сливочного масла; Сахара; Муки; Какао; Пьяная вишня; Вишни; Амаретто; Сахара; Воды; Вишневое кули; Пюре вишни; Пьяной вишни; Сахара; Желатина; Шоколадный мусс; Белок; Желток; Черного шоколада; Сливок 33%; Молока; Глюкозы; Желатина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Юлия

#десерты #выпечка #оформитель #техника

Ингредиенты

Штройзель
Холодного сливочного масла 50 г
Сахара 50 г
Муки 50 г
Какао 10 г
Пьяная вишня
Вишни 170 г
Амаретто 100 г
Сахара 100 г
Воды 50 мл
Вишневое кули
Пюре вишни 100 г
Пьяной вишни 70 г
Сахара 60 г
Желатина 3 г
Шоколадный мусс
Белок 1
Желток 1
Черного шоколада 100 г
Сливок 33% 100 мл
Молока 90 мл
Глюкозы 40 г
Желатина 8 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Смешать все ингредиенты для штройзеля. Перетереть в крошку. Выложить в кольцо. Выпекать 12-15 мин. при 180.

Для вишни. Сварить сироп из воды и сахара. Когда слегка остынет, влить амаретто и добавить вишню. Настоять минимум сутки.

Перебить часть пьяной вишни в пюре, выложить в сотейник. Добавить сахар и немного воды. Довести до кипения. Добавить замоченный желатин. Слегка остудить. Вылить в кольцо. Выложить вишню. Заморозить.

Для мусса желатин замочить. Белки взбить в пену, добавить глюкозу. Взбить 5-7 мин. Отдельно взбить сливки.

Молоко нагреть, залить желток. Варить до загустения. Добавить шоколад и желатин. Пробить блендером.

Вмешать сливки в шоколадную массу, добавить белки. Вымешать.

Собирать я буду в силиконовой форме. Сначала вылить часть мусса, выложить кули, залить муссом. Слегка утопить штройзель. Заморозить.

Затем достать и украсить по желанию.

...