Икра баклажанная

Вымыть все овощи.

Баклажаны и перцы наколоть вилкой в нескольких местах, положить на противень и поставить в духовку примерно на 15 минут при t=180°. Кожица у них должна сморщиться, перцы выпустят воздух и станут плоскими.

Очистить лук, нарезать полукольцами (если очень крупный - четвертинками колец). В большую глубокую сковороду налить около 100 мл растительного масла. Разогреть. Положить лук и на среднем огне обжаривать его до полной мягкости.

Очистить от шкурки баклажаны, нарезать кубиками, добавить к луку. Обжаривать минут 10-12.

Очистить перец, удалить семечки, нарезать кубиками, добавить к луку и баклажанам. Обжаривать ещё 10-15 минут.

Помидоры положить в кипяток на 3 минуты, снять кожицу, нарезать мелко или натереть на тёрке. Добавить к остальным овощам. Пришло время посолить, добавить сахар, чёрный молотый перец.

Закрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и тушить овощи не менее 3-х (!) часов, не забывая время от времени помешивать.

После этого овощи нужно размять. Можно блендером, совсем в пасту, а я обычной толкушкой для пюре разминаю. Опять поставить на огонь, можно средний, и уже без крышки тушить до полного испарения жидкости. Перемешивать нужно ещё чаще, так как кашица овощная быстро подгорает. Вот так, спустя почти 5 часов, мы получаем вкуснейшую баклажанную икру!