Щи с квашеной капустой

Сварить бульон.

Пока мясо варится, подготовить овощи. Почистить, лук порезать полукольцами, морковь потереть на терке. Квашеную капусту выложить на доску, разровнять, распластать.

Ножом пройтись по капусте, сначала поперек пласта, потом наискосок. Нам надо дополнительно измельчить ее, чтобы куски капусты после приготовления помещались на ложку.

В сотейник, сковороду и т.п. налить растительное масло, выложить капусту, залить водой, чтобы капуста была покрыта, и тушить минут 30 на медленном огне.

Картофель целиком, не измельчая, закинуть в бульон.

Достать свининку из бульона, снять слой сала с мяса.

Растереть сало с солью и чесноком. Чеснок я предварительно пропускаю через пресс.

На сковороду налить растительное масло, выложить растертое сало, положить лук, прогреть, добавить морковь. Прогреть, добавить томат или измельченные помидоры.Еще потушить, подлить воды и довести поджарку до готовности.

Готовый картофель вынуть из бульона, размять вилкой. Прям пюре делать не надо, пусть останутся кусочки. Выложить назад в бульон.

Даже если хочется, чтобы в супе был порезанный кусками картофель, все равно советую отварить целиком одну картофелину и размять. Это придаст щам густоту и вкус.

В любом случае, в любом кислом супе, сначала надо довести до готовности картофель, а уже потом добавлять кислые ингредиенты. Иначе картофель останется твердым.

Добавили картофель, теперь можно выложить поджарку и капусту. Довести до кипения, проварить минут пять. Добавить измельченную зелень, дать закипеть, и выключить.

Приятного аппетита.