Тоффи карамель

Приготовим сухую карамель. На небольшом огне топим сахар не мешая. Как половина растопилась, покачивайте из стороны в сторону сотейник. Теперь можно мешать силиконовой лопаткой интенсивно, чтобы не пригорел. Иначе готовая карамель будет горчить.

Пока на огне стоит сахар, надо разогреть в отдельной посуде сливки, масло и соль.

Вливаем горячие сливки с маслом в сахар. Будет сильно пузыриться.

Как только бурление закончилось. Все хорошо перемешать. Снимаем с огня и добавим разбухший желатин. Интенсивно мешаем, чтобы желатин растворился.

Чтобы избежать нерастворившихся кристалликов, карамель надо пропустить через сито. Добавим шоколад. Хорошо перемешаем. Время стабилизации в холодильнике 4-6 часов. Я карамель помещаю в кондитерский мешок. Использую её, прорезав в мешочке небольшое отверстие.