Овощной суп с варениками вместо галушек постный

Чтобы приготовить тесто для вареников, в миску просеять муку. В стакан насыпать соль, сахар, залить крутым кипятком, быстро перемешать, налить растительное масло, снова перемешать и быстро влить в муку. Замесить тесто. Оно должно получиться как на обычные вареники, может чуть мягче. Приготовить вареники обычным способом или слепить той формы, которая вам нравится. Начинка тоже может быть любая. Я использовала грибную и капустную начинки.

Для грибной начинки мелко порезала шампиньоны и обжарила их на растительном масле с луком, поперчила, посолила, добавила немного тимьяна для аромата. Для капустной начинки брокколи немного потушила, добавила чеснок, соль и перец по вкусу.

Как я написала выше в описании суп может быть любой овощной, по вашему усмотрению и желанию. Я для супа мелко порезала лук, брусочками морковь, мелким кубиком сельдерей, картофель - средним кубиком. Овощи обжарила на сковороде с небольшим количеством растительного масла, а затем переложила их в кипящую воду, довела до кипения, посолила, поперчила по вкусу, добавила лавровый лист, все вместе проварила около 10 минут.

В конце варки положила заранее приготовленные вареники, все проварила ещё около 5 минут до готовности. Перед подачей суп посыпала свежей зеленью. Приятного аппетита!