Грудинка копчено-запечённая

Грудинку натираем смесью из нитритной соли и сахара, укладываем в контейнер, в холодильник на 2 суток. Через 2 суток, заливаем подготовленным рассолом и опять отправляем в холодильник на 3-5 суток. Посоленный бекон промываем под проточной водой, можно вымочить в течение 1,5-2 часов и оставляем на стекание, затем обвязываем шпагатом и оставляем на ночь для обсушки. Затем помещаем в коптильню и коптим при 80 градусов до достижения внутри 68-69 градусов. Остужаем до комнатной t, пробуем)