Птичье молоко со вкусом черники

Name: Птичье молоко со вкусом черники
Ingredients: Масляная смесь:; сливочного масла комнатной температуры; сливок 33% жирности(можно заменить на молоко 3,5); черничного пюре; Белковая смесь:; белка комнатной температуры; лимонной кислоты; Сироп:; сахара; воды; агар-агар

Рецепт с фото пошаговый

Автор Вероника Сыресина

Я с детства безумно люблю птичье молоко, хочу поделиться рецептом, который нравится...

Ингредиенты

Масляная смесь:
сливочного масла комнатной температуры 160 грамм
сливок 33% жирности(можно заменить на молоко 3,5) 70 грамм
черничного пюре 10 грамм
Белковая смесь:
белка комнатной температуры 100 гр.
лимонной кислоты 2 гр.
Сироп:
сахара 390 гр.
воды 240 гр.
агар-агар 10 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Взбить размягчённое сливочное масло, сливки/молоко и 7 гр. черничного или любого другого пюре. Если взбиваете вручную, пюре добавлять только после того, как масло и сливки объединятся в мягкий крем. Взбить, отставить.

В небольшую кастрюлю с толстым дном отмерять воду, сахар и агар-агар. Довести до температуры 106 градусов. Попутно добавляем в белок лимонную кислоту и начинаем взбивать до мягких пиков.

Когда температура сиропа достигнет 110 градусов, снимаем с огня. Даём немного успокоиться пузырькам и тонкой струйкой по стеночке, не прекращая взбивание добавляем сироп в белок.

После добавления сиропа взбиваем буквально минутку, затем вводим всю масляную смесь тщательно взбиваем секунд 30-40 и немедленно вливаем в подготовленную форму. Я использую квадратную разъемную рамку. Но разъемная форма для бисквита(с пергаментом вместо донышка) тоже подойдёт.