Рулет "Чешский"

Для крема готовим молочный сироп. Смешиваем сахар и 3/4 молока, доводим до кипения. Крахмал разводим в оставшемся молоке и вливаем в сироп. Помешивая, варим до загустения минуты 2-3. Остужаем до комнатной температуры.

Пока сироп остывает, готовим бисквит. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с частью сахара до крепких пиков. Желтки растираем с оставшимся сахаром до бела. Муку смешиваем с какао и просеиваем. Добавляем к яйцам. Аккуратно перемешиваем, добавляем столовую ложку растительного масла. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем тесто, разравниваем. У меня специальный коврик с бортиками для выпекания бисквита для рулетов. Выпекаем при 180° 9-12 минут, до сухой спички. Остужаем.

Тем временем готовим крем. Взбиваем масло до бела. Добавляем постепенно сироп, взбиваем не переставая. Добавляем какао и коньяк.

Собираем рулет. Кладем бисквит на лист пекарской бумаги нижней стороной вверх. Удаляем бумагу, на которой выпекался бисквит. Наносим крем, утолщая слой по направлению к себе и плотно сворачиваем. Заворачиваем рулет в бумагу и оставляем в холодильнике швом вниз на сутки.

Украшаем. Шоколад растапливаем с маслом. С помощью кисточки наносим на рулет. Посыпаем кокосовой стрижкой.