Торт "Мимоза"

Отделить желтки от белков. Взбивать до уплотнения массы 5 минут на средней скорости. 150 г сахара разделить на 3 части и вводить в белки, взбивая каждый приём около 5 минут до плотных пиков.

В белковую массу ввести по очереди желтки, продолжая взбивать, примерно по 2 минуты каждый раз.

Муку и 50 г крахмала просеять на яичную массу, добавить соль и перемешать аккуратно лопаткой. Добавить сок и цедру лимона, краситель и вновь перемешать.

Отделить от теста примерно 1/3. В оставшиеся 2/3 ввести мак и перемешать.

Форму диаметром 18 см выложить пергаментом, вылить большую часть теста. Оставшееся тесто вылить в другую форму (размер не имеет значение - эта часть пойдёт для украшения, она будет ломаться). Выпекать при Т=180 °С без вентиляции около 30 минут (через 20 минут проверить спичкой). Готовый бисквит тёплым вытащить из формы, завернуть в пищевую плёнку и убрать на час в холодильник.

Клубнику ещё замороженной порезать на кубики, положить в сотейник, добавить оставшийся сахар и проварить минут 5. В вермуте или вине развести оставшийся крахмал и ввести его в клубнику, перемешать, проварить ещё минутку до начала действия крахмала и снять с огня. Остудить.

Бисквит разрезать пополам. Второй, который маленький, поломать на кусочки и измельчить блендером до небольших кусочков.

Холодные белки взбить с пудрой до плотности. Отдельно взбить сыр. Ввести в него 1/3 сливок, взбить до однородности. Остальные сливки ввести и перемешать аккуратно лопаткой.

На нижнюю часть бисквита с маком положить немного крема, распределить его так, чтобы получился бортик. В центр выложить клубничную начинку, сверху еще часть крем и накрыть второй половинкой бисквита. Обмазать торт оставшимся кремом. Сверху и с боков украсить бисквитной крошкой. Поставить в холодильник на несколько часов.