Домашняя колбаса из свинины с говядиной

Приготовим фарш: на мясорубке перемолоть свинину, сало и говядину. Молоть на мелкой решетке. Знатоки говорят, что лучше нарезать мелкими кусочками, при перемолотом фарше ухудшается вкус готового изделия. Подтверждаю! Правда, решила попробовать.

Добавим специи, соль, чеснок, тщательно перемешаем. На этом этапе необходимо контролировать температуру фарша термометром со щупом. Можно не заморачиваться, только не допускать перегревания фарша. Получаем вот такой фарш.

Добавляем 100 мл ледяного молока, опять перемешиваем. Помещаем в холодильник. Когда достанем из холодильника, добавим ещё 150 г ледяного молока, вымесим фарш.

Далее для колбасы я использовала свиные черева (как с ними работать написано на упаковке). Можно сформировать колбаски и из пищевой фольги и завернуть в несколько слоев пищевой пленки. Ещё у меня есть замечательное устройство: колбасный шприц. Надеваем черева на наконечник, наполняем фаршем, опять стараемся не перегревать фарш, достаем по частям.

Уплотняем фарш, распределяем по всей оболочке. Получаем симпатичные колбаски. Прокалываем в нескольких местах швейной иглой,чтобы при варке не лопнули.

Ставим кастрюлю с водой (подсолить, положить лавровый лист и перец-горошек). Как закипит, убавить огонь, опустить наши колбаски. Варить примерно 35-40 минут, не допуская активного кипения воды, только слабое бульканье. Температура воды не должна быть больше 80-85 градусов. Вынимаем из кастрюли, остужаем, отправляем в холодильник, желательно до утра. Утром готовим бутерброды.

Приятного аппетита!