Домашний зефир

Name: Домашний зефир
Ingredients: Свежие или замороженные ягоды, ягодное/фруктовое пюре; Пектин; Сахар; Яичный белок; Для сиропа :; Сахар; Агар-агар; Вода

Рецепт с фото пошаговый

Автор Юля Куць

Ингредиенты

Свежие или замороженные ягоды, ягодное/фруктовое пюре 350 гр
Пектин 10 гр
Сахар 100 гр
Яичный белок 1 шт
Для сиропа :
Сахар 400 гр
Агар-агар 8 гр
Вода 150 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Ягоды (у меня смородина) пробиваем блендером. Ставим полученное ягодное пюре на огонь. Всыпаем пектин и сахар в пюре, когда его температура составит 45 градусов и увариваем минут 10. Остужаем до температуры не выше 62 градусов.

Соединяем 250 гр пюре и белок. Взбиваем ~10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.

Параллельно со взбиванием варим сироп. В сотейнике соединяем сахар и воду. При первых признаках закипания всыпаем агар-агар и хорошо перемешиваем. Варим сироп 5 минут после закипания, постоянно помешивая.

Увеличиваем скорость взбивания и тонкой струйкой выливаем по стенке полученный сироп. Взбиваем ещё ~6 минут. Зефирная масса должна стать плотнее и холоднее.

Перекладываем её в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем зефирки на пергамент. Оставляем для стабилизации на 6-12 часов.

Готовые половинки посыпаем сахарной пудрой.

...