Торт "Корзина с ягодами"

Прежде всего, если вы будете делать, как и я, шпинатный бисквит, нужно приготовить молоко с соком шпината. Берём свежий шпинат(только листья без ножек), промываем, заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут. Перекладываем отцеженный шпинат в чашу блендера, вливаем 50 мл молока и разбиваем в однородную массу. Затем массу процеживаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мякоти. Молока с соком шпината должно получится 90 мл.

Теперь займёмся приготовлением бисквитного теста. Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Если точно следовать рецепту, то потребуется 162 гр желтка и 270 гр белка - это к вопросу о размере яиц, но точно взвешивать белки и желтки буквально до грамма не стоит. Смешиваем муку, крахмал и соль. К яичным белкам добавляем уксус и взбиваем пока без сахара до увеличения в объеме. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.

Желтки слегка взбиваем с ванильным сахаром, а затем постепенно, в 2-3 приёма, добавляем молоко со шпинатом и растительное масло. Вмешиваем муку до однородного теста, муку лучше вмешивать венчиком, чтобы не переработать тесто, но как быстрый вариант, можно и миксером, только в этом случае коротко, быстро, на малых оборотах миксера. Добавляем в тесто несколько столовых ложек взбитого белка и аккуратно размешиваем. Этими белками мы слегка подразбавим тесто, сделаем его менее густым.

Затем переливаем тесто в миску к белкам и аккуратно соединяем лопаткой. Выливаем тесто на противень застеленный пергаментной бумагой, и разравниваем. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 145°духовке. Противень ставим в нижнюю треть духовки(в моей духовке 5 уровней, я ставила на 2-й снизу), нагрев верх-низ. Печётся бисквит примерно 20-25 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием пальца на середину - бисквит должен пружинить, палец не должен проваливаться.

Свежеиспечённый бисквит перекладываем на решетку, сразу же отделяем пергамент с боков и даём 10-15 минут подостыть. Затем накрываем чистым листом пергамента и сверху пергамента полотенцем, переворачиваем. Отделяем бумагу, на которой пекся бисквит. Аккуратно сворачиваем в не тугой рулет. И в таком виде даём бисквиту полностью остыть. Остывший бисквит аккуратно разворачиваем, снимаем бумагу и полотенце. Срезаем краешки, которые обычно бывают сухими, и нарезаем на полосы.

Я ширину поделила на 4 части, в результате у меня получилось 4 полосы шириной около 7 см. Бисквит пока откладываем и готовим крем. Сливочное масло и творог должны быть комнатной температуры. Для крема сначала взбиваем сливочное масло со 100 гр сахарной пудры и ванильным сахаром в течение 10-15 минут. Оно заметно побелеет, хорошо увеличится в объеме, станет воздушным и гладким. В другой посуде соединяем творог и оставшуюся сахарную пудру.

Нам нужно получить полностью однородную творожную массу, поэтому идеально нам поможет погружной блендер. Буквально за 1-2 минуты творог с сахарной пудрой превратятся в нежный и гладкий крем. Остаётся соединить творожную основу со взбитым маслом. Перекладываем масло(можно и творог - это не важно) к творогу и просто перемешиваем всё лопаткой. В результате получается очень нежный, довольно устойчивый и очень вкусный крем. Поставим крем в холодильник, чтобы он полностью остыл и стал более плотным.

Чуть больше половины крема равномерно распределяем по бисквиту. Сворачиваем одну полоску рулетом (вначале кладём несколько обрезков бисквита, чтобы первый слой легче свернулся). Затем наложим полученный рулет на край следующей полоски и снова завернем рулетиком. Старайтесь, чтобы стыки бисквита совпадали. Так поступим со всеми полосками бисквита. Чтобы создать плавный переход, можно последнюю полоску либо подрезать под углом в 45°, либо подложить обрезки бисквита.

Перекладываем улитку на сервировочную тарелку и ставим на 15-20 минут в холодильник для стабилизации крема. Тем временем подготавливаем печенье савоярди для корзинки. Обрезаем лишнее так, чтобы печенье было чуть выше бисквита. Достаем из холодильника наш будущий торт, оставленным кремом промазываем сверху и с боков. На крем приклеиваем печенье. Ягоды моем и хорошо просушиваем, крупные нарезаем на небольшие дольки.

Украшаем наш торт ягодами и листиками мяты. Убираем на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо охладился. Приятного чаепития!