Кулич на сливках

К теплым сливкам добавить сахар и дрожжи, перемешать. Влить массу к просеянной муке и перемешать до однородности. Накрыть опару пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий зубочисткой, и оставить в теплом месте на 20-30 мин. Опара должна увеличиться вдвое.

Взбить до пышной однородной массы яйца, желтки, сахар и соль. Добавить подошедшую опару и перемешать до однородности. Постепенно добавить просеянную муку. Когда вся мука будет введена, добавить кусочки сливочного масла.

Вымешивать тесто минут 10-15. Переложить тесто в большую емкость, смазанную маслом, затянуть пищевой пленкой (тоже сделайте в ней дырочки) и убрать в теплое место на 1,5-2 ч.

Подошедшее тесто обмять, добавить сухофрукты и орехи. Сформировать из теста шары, заполнить формы для куличей на 1/2. Накрыть формы полотенцем и оставить на 30-50 мин. подходить. Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке 30-45 мин в зависимости от размера кулича. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.

В горячий сироп добавить желатиновую массу и взбить смесь на высокой скорости миксера. Сначала (в процессе взбивания) масса будет очень жидкая, затем она начнет приобретать странный сероватый оттенок, так и должно быть. А потом масса станет плотной и белоснежной.

Для глазури заранее смешать желатин с 30 мл воды из общего количества. Дать набухнуть в течение 40-60 мин. Оставшуюся воду, сахар и ванилин поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

На этом этапе взбивание нужно прекратить, иначе глазурь перебьете и она получится плотной. Украсить остывшие куличи глазурью и оставить до застывания (эта лазурь быстро застывает, поэтому работать нужно с ней быстро).