Лимонно-ягодный тортик

Готовим бисквит. Разделить яйца на желтки и белки. Взбиваем белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, в итоге до крепких пиков. Добавляем в белки цедру лимона (у меня ещё и от апельсина молотая). Вводим в белки по одному желтку и перемешиваем. В муку всыпаем разрыхлитель, просеиваем постепенно и замешиваем тесто. В последнюю очередь вливаем сок и масло.

Готовое тесто выливаем в форму, застеленной пергаментной бумагой (края выстилать по желанию). Отправляем в духовку на 35-40 мин (смотрите по своей духовке) при температуре 180°С. Первые 20 мин. нельзя открывать духовку. После выпекания дать немного остыть, снять форму и бумагу, дать остыть на решетке полностью и затем завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник желательно на ночь.

Готовим начинку: Желатин залить водой и оставить набухать. Ягоды любые моем, пересыпаем в посуду с толстым дном, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим 2-5 минут. Снимаем с огня (измельчаем, если ягоды крупные). В ещё горячую начинку кидаем желатин, тщательно размешиваем. Переливаем в другую посуду и оставляем остывать, затем помещаем в холодильник.

Готовим крем. В 100-150 г творожного сыра добавить сахар и взбить до почти растворения сахара. Затем туда же влить холодные сливки и взбивать до образования пышного стойкого крема.

Достаем бисквит из холодильника и разрезаем бисквит на 3 коржа. Начинка должна начать схватываться, если будет слишком плотная, то просто разомните хорошо вилкой или миксером. Пропитку делаем, смешав лимонный сок, сахар и воду и прокипятить буквально минуту, затем дать хорошо остыть.

Торт собираем либо в разъемном кольце, либо в форме, в которой пекли бисквит. 1/3-1/4 часть крема и начинку помещаем в кондитерские мешки, либо плотные пакеты, отрезаем небольшие уголки.

Собираем торт. Кладём корж, пропитываем, намазываем крем, затем берём мешочек с начинкой и отсаживаем, как показано. Затем кремом из мешка заполняем пространство между начинкой. Повторяем снова начинку и крем. Накрываем 2 коржом, снова пропитка, промазываем и отсаживаем начинку 2. Затем кладём 3 корж и сверху немного промазываем кремом, чтобы не заветрился.

Укрываем пленкой (не в контакт) и в холодильник пропитываться на несколько часов. Затем достаем и украшаем остатками сливочного крема. Украшаем по желанию. Приятного аппетита!

Тортик в разрезе)