Французский🇫 киш лорен с красной рыбкой 🐟и брокколи🥦

За 10-15 минут до приготовления, отправляем воду и масло в морозилку.

Далее нам нужно получить масляно-мучную крошку (либо натираем масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой, либо перетираем масло с мукой руками очень быстро, чтобы масло не растаяло, либо используем миксер (в ручном миксере насадка спирали)).

Теперь в масляно-мучную крошку вливаем воду и желток, быстро замешиваем тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы в комок собралось. Завернув тесто в пищевую пленку или пакет отправляем его отдохнуть на 30-60 мин в холодильник.

Дно формы d18-20 см застилаем бумагой для выпечки, либо смазываем форму сливочным маслом (я выбрала последний вариант, так как форма у меня с неровными краями).

Раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки, либо на тефлоновом коврике толщиной примерно 3 мм и укладываем в форму, формируя бортики, тесто накалываем вилкой. Ставим его в холодильник на 10 минут.

Сверху теста прокладываем лист бумаги для выпечки и присыпаем грузом (рис, макароны, горох и т. д.). У меня груза не было и я положила сверху лист пергамента и прижала его.

Выпекаем 15 мин. при 180* с грузом и еще 5-10 мин. без него, пока основа не подрумянится.

Пока основа запекается, готовим начинку. Брокколи отвариваем в кипящей воде 5-6 минут, разбираем на соцветия, с рыбы удаляем косточки и нарезаем на небольшие кусочки, сыр натираем на терке.

В отдельной миске смешиваем яйца и сметану (либо молоко + сливки), соль, специи, добавляем натертый сыр.

Когда основа киша подрумянилась, вынимаем ее из духовки и выкладываем на нее начинку (брокколи и рыбу). Заливаем яично-сметанной (либо молочной) смесью.

Запекаем при 180* 30-40 мин. Начинка должна схватиться, а верх пирога стать золотистым. Даем немного остыть. Приятного аппетита.