Пирожки которые тают во рту (как в детском саду)

Готовим опару. 224 г муки просеять, добавить 12 г сырых дрожжей. Растереть в крошку руками.

Добавить воду 186 г. Не меньше.Добавлять понемногу. Консистенция тягучая, не жидкая. Присыпать опару мукой сверху щепоткой.

Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 2.5-3 часа. Я ставлю в духовку на t -40 градусов.

Готовность опары проверяем следующим образом. Если под пальцем (при нажатии) она лопается как пузырь и опадает - Готова. У меня она готовится за 2,5 часа.

Когда опара будет готова начинаем замес теста.

Просеять 416 г. Муки в миску.

В отдельную емкость наливаем тёплое (40с) молоко, соль 8.5 г, сахар 40г.,, дрожжи 12 г. Размешать.

Молочную смесь влить в муку.

Влить яйца (яиц беру 2 штуки, разбиваю и взбалтываю вилкой, и потом отделаю нужное количество граммов). 2 яйца=110 гр. нам нужно 80. Остатки яиц оставляем для смазывания пирожков.

Добавить опару в мучную смесь.

Начинаем замес. Я вымешиваю планетарным миксером.

Добавляем растопленное масло в тесто.

Вымешиваем 10 минут. Консистенция готового теста однородная, но жидкая (как на оладьи, только гуще). Накручивается на крюк- все правильно.

Присыпаем стол мукой. Начинаем формировать тесто руками. Как будто складываем его внутрь. Потянули- сложили в середину - и так, пока не станет гладким. К рукам ещё немного липнет, а к столу уже нет. По времени 3-5 мин.

Смазываем миску растительным маслом.

Кладём в миску наше гладкое тесто швов верх, а потом, сразу его переворачиваем швом вниз. Оно должно само немного смазаться маслом со всех сторон (от миски).

Накрыть пленкой и убрать в тёплое место. На 2-2,5 часа. За это время 2 раза обмять. 3 раз будем обминать на столе.

Делим готовое тесто на шарики по 50-60 гр (большие пирожки), получится 20 штук. Либо 30-40 гр - 30 шт. Руки лучше смазать маслом, работать будет легче.

Накрываем шарики пленкой на расстойку. Они должны немного увеличится в размере и стать воздушными. Расстройка около 10 минут.

Из шариков формируем лепешки (без скалки). Начиняем фаршем. Пирожки Выкладываем на смазанный маслом противень швом вниз.

Накрыть пленкой и поставить на расстройку на 15-20 мин.

Смазать пирожки яйцом с молоком (1 ст. л).

Выпекать в духовке, режим обычный верх-низ,t 200 c. 15-20 мин.

Горячие пирожки при желании смазать сливочным маслом (для блеска). И накрыть полотенцем.

Приятного аппетита!