Пирожки которые тают во рту (как в детском саду)
Рецепт с фото пошаговый
Автор Ольга Арефьева
Стоп! Прочитайте до конца ! Не упустите возможность узнать лучший рецепт пирожков!...
6 часов
20 порций
6
Ингредиенты
- Мука (для опары) 224 г.
- Сырые дрожжи (для опары) 12 г.
- Вода (для опары) 186 г.
- Мука (тесто) 416 г.
- Тёплое молоко (тесто) 110 г.
- Сырые Дрожжи (тесто) 12 г.
- Сахар 40 г.
- Соль 8.5 г.
- Яйца (тесто) 80 г.
- Сливочное растопленное масло 80 г.
Шаги приготовления
62
человека планируют готовить
1
Готовим опару. 224 г муки просеять, добавить 12 г сырых дрожжей. Растереть в крошку руками.
2
Добавить воду 186 г. Не меньше.Добавлять понемногу. Консистенция тягучая, не жидкая. Присыпать опару мукой сверху щепоткой.
3
Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 2.5-3 часа. Я ставлю в духовку на t -40 градусов.
4
Готовность опары проверяем следующим образом. Если под пальцем (при нажатии) она лопается как пузырь и опадает - Готова. У меня она готовится за 2,5 часа.
5
Когда опара будет готова начинаем замес теста.
6
Просеять 416 г. Муки в миску.
7
В отдельную емкость наливаем тёплое (40с) молоко, соль 8.5 г, сахар 40г.,, дрожжи 12 г. Размешать.
8
Молочную смесь влить в муку.
9
Влить яйца (яиц беру 2 штуки, разбиваю и взбалтываю вилкой, и потом отделаю нужное количество граммов). 2 яйца=110 гр. нам нужно 80. Остатки яиц оставляем для смазывания пирожков.
10
Добавить опару в мучную смесь.
11
Начинаем замес. Я вымешиваю планетарным миксером.
12
Добавляем растопленное масло в тесто.
13
Вымешиваем 10 минут. Консистенция готового теста однородная, но жидкая (как на оладьи, только гуще). Накручивается на крюк- все правильно.
14
Присыпаем стол мукой. Начинаем формировать тесто руками. Как будто складываем его внутрь. Потянули- сложили в середину - и так, пока не станет гладким. К рукам ещё немного липнет, а к столу уже нет. По времени 3-5 мин.
15
Смазываем миску растительным маслом.
16
Кладём в миску наше гладкое тесто швов верх, а потом, сразу его переворачиваем швом вниз. Оно должно само немного смазаться маслом со всех сторон (от миски).
17
Накрыть пленкой и убрать в тёплое место. На 2-2,5 часа. За это время 2 раза обмять. 3 раз будем обминать на столе.
18
Делим готовое тесто на шарики по 50-60 гр (большие пирожки), получится 20 штук. Либо 30-40 гр - 30 шт. Руки лучше смазать маслом, работать будет легче.
19
Накрываем шарики пленкой на расстойку. Они должны немного увеличится в размере и стать воздушными. Расстройка около 10 минут.
20
Из шариков формируем лепешки (без скалки). Начиняем фаршем. Пирожки Выкладываем на смазанный маслом противень швом вниз.
21
Накрыть пленкой и поставить на расстройку на 15-20 мин.
22
Смазать пирожки яйцом с молоком (1 ст. л).
23
Выпекать в духовке, режим обычный верх-низ,t 200 c. 15-20 мин.
24
Горячие пирожки при желании смазать сливочным маслом (для блеска). И накрыть полотенцем.
25
Приятного аппетита!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.99599
Эмоции 1
Подарите автору эмоцию!
1
0
0
0
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 6
Вот очень подробно написано, для не смелых даже! Много лет не получались пирожки, чтобы мягкие. Теперь позвало сделать. Спасибо за рецепт.
27 сентября 2020 г.
Ответить
Благодарю за отзыв! Я уверена , что у вас получится. Главное соблюдение пропорций. Сырые дрожжи - отлично тесто поднимают . Ну и конечно же , с тестом...
6 октября 2020 г.
Ответить
На весах обязательно) повара готовят по техн. Карте ) там все в граммах))
6 октября 2020 г.
Ответить
Обязательно попробуйте. На самом деле дольше ждать подъёма теста , чем само приготовление. Рекомендую с утра начинать)))
6 октября 2020 г.
Ответить
Рецепты с теми же ингредиентами
Похожие рецепты
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!