Датский ржаной хлеб

Делаем опару. Смешиваем закваску и воду, добавляем ржаную муку. Закрываем крышкой и оставляем на 12 часов (на ночь).

Делаем тесто. Смешиваем все продукты для теста. Муку можно использовать только ржаную, можно половину заменить пшеничной цельнозерновой. Ржаное тесто нужно только перемешать, вымешивать не надо. Тесто липкое, но мокрыми руками легко собирается в шар. Оставляем в теплом месте на 2 часа. Можно использовать выключенную духовку, предварительно нагретую до 30-40 градусов.

Через 2 часа опять формируем шар. Делаем это на присыпанной мукой поверхности. Можно сформировать шар мокрыми руками, а затем обвалять в муке. Стараемся, чтобы в середине хлеба не было мучных швов. Формируем хлеб, поджимая по бокам.

Швом сверху перекладываем в форму для расстойки. Оставляем на 1-1,5 часа. Я использую обычный салатник, застеленный хлопчато-бумажной тканью. Ткань обязательно хорошо присыпаем мукой.

Сразу же готовим жидкость для смазывания хлеба перед выпечкой. Берем 1 чайную ложку ржаной закваски (стартера) и примерно столько же воды. Должна получиться масса типа жидкой сметаны. Через 1-1,5 часа хлеб значительно увеличится в объеме. Разогреваем духовку до 240 градусов (режим верхний + нижний нагрев), готовим 1 стакан кипятка.

Когда духовка разогреется, аккуратно выкладываем тесто на присыпанный мукой противень, очень-очень легкими движениями сжимаем по бокам, придаем форму шара, смазываем жидкостью для смазывания теста и сразу же отправляем в печь. На нижний уровень духовки ставим противень, наливаем 1 стакан кипятка, на средний уровень духовки ставим противень с хлебом.

Выпекаем в таком режиме 10 минут. Удобно использовать таймер. Через 10 минут противень с водой достаем, снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 30 минут. Наш ароматный ржаной хлеб с семечками готов. Вес хлеба — 750 грамм. Остужаем на решетке. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!