Меренговый рулет

Приготовление джема: замороженные ягоды прогреть в сотейнике, дождаться, пока подтают, немного размять, смешать с сахаром и крахмалом. Варить, помешивая, до загустения около 5 минут, затем остудить.

Приготовление меренги: белки взбить со щепоткой соли и лимонной кислотой на малых оборотах, ввести сахарную пудру в 3-4 приема, не переставая взбивать, постепенно увеличивая обороты. Взбивать на максимальной скорости до крепких устойчивых пиков не меньше 15 минут (при переворачивании посуды, масса не должна вытекать)!

Равномерно распределить белковую массу на пергаменте, разровнять таким образом, чтобы корж был одинаковой толщины (в идеале 1,5 см). Выпекать в разогретой до 150 °С духовке 40 минут.

Готовность проверять таким образом: если при надавливании пальцем на корж слышен легкий хруст и масса не липнет к пальцу - значит меренга готова и пора вынимать! Важно не передержать, иначе рулет будет ломаться при сворачивании!

Готовую меренгу накрыть другим листом пергамента, перевернуть и аккуратно отделить лист, на котором выпекалась меренга. Снаружи будет хрустящая корочка, а внутри нежное суфле. Дать коржу остыть около 5 минут. Пока корж остывает, приготовить крем.

Приготовление крем-чиза: холодные сливки взбить до пышной консистенции, затем добавить сыр и сахарную пудру по вкусу и взбить все вместе до однородности.

Сборка рулета: сначала меренгу смазать ягодным джемом, затем нанести крем и аккуратно свернуть в рулет. Если остался крем, распределить его по поверхности рулета и украсить по своему вкусу. Дать рулету пропитаться в холодильнике 3 часа и немедленно наслаждаться этим вкуснейшим десертом!!!