Закваска без муки (картофельно-хмелевая)

Заливаем в кастрюлю воду и отвариваем хмель 30 минут. Я купила сушеный хмель в аптеке. Остудить отвар и процедить. Натираем картофель на мелкой тёрке, закладываем в остывший отвар и доводим до кипения. Варим 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. В конце варки добавляем сахар и соль.

Снимаем кастрюлю с огня, остужаем, перекладываем в большую ёмкость для брожения и оставляем прикрытой при комнатной температуре. Я закрывала сосуд от света, время от времени, помешивая. Оставляем на выбраживание на трое суток.

У меня появились признаки брожения в конце третьих суток. Это мелкие, пока ещё редкие пузырьки и слегка желированная структура закваски. Теперь каждый день мы внимательно наблюдаем за закваской. Надо увидеть, когда бурное брожение закончится. Можно по запаху приятно подкисшего продукта. У меня это длилось трое суток. После этого закрываем сосуд и храним в холодильнике, не забыв поставить дату приготовления.

Если через трое суток брожение не началось, можно для реанимации закваски добавить 2 ст. л. стартера. Стартером может являться любой забродивший продукт или приготовить самим. Взять 2 ст. л. любого варенья + 50 мл воды и поставить в тёплое место.

Для опары берём 40 г закваски, 105 г. муки и 105 мл воды. Приготовление идёт 12-24 часа в зависимости от температуры воздуха. Помещаю фотку моей опары через 18 часов.