Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Опару делаем накануне вечером и ставим в прикрытой посуде в темноте при комнатной температуре на 12-18 часов, пока не заиграет. Затем отвешиваем все продукты. Мелко режем лук и пропускаем чеснок через пресс. Муку просеиваем. Собираем все составляющие в ведерко хлебопечки и вымешиваем тесто. Можно это делать вручную. Тесто я корректировала цельнозерновой мукой до мягковатого колобка с хохолком.

Хлеба на опаре должны долго расстаиваться. Поставить форму, прикрытую крышкой, в хорошее теплое место и расстаивать в течение четырёх часов с двумя складываниями конвертом. Я складываю прямо в форме, переворачивая заготовку в конце вниз швом.

Перекладываем тесто в форму для выпечки и ставим на расстойку на 1 час в тёплое место. Лучше сделать надрезы перед выпечкой.

Я этот хлеб выпекала в хлебопечке, но в конце концов пришла к выводу, что заквасочные хлеба надо печь в духовке. Поэтому даю отработанную технологию. В форме под миской при 230℃ печём 20 минут. Можно миску заменить паром. Затем температуру доводим до 200℃ и допекаем хлеб 30 минут.

Хлеб остужался на решетке 18 часов. Срез демонстрирую. Приятного аппетита!