Торт "Клубника-Базилик"

Name: Торт "Клубника-Базилик"
Ingredients: яиц; гр сахара; гр муки; Цедра 1 лайма; гр разрыхлителя; гр сливочного масла; сливок 33%; гр базилика; гр белого шоколада; гр клубники; гр агар-агара; Лимонная кислота на кончике ножа; гр воды; гр маскарпоне; гр сахарной пудры; Сок 1/2 лайма

Рецепт с фото пошаговый

Автор Анастасия Быковская

Нежная кремовая текстура, сливочный бисквит, клубничное конфи и пикантный привкус...

Ингредиенты

яиц 5
гр сахара 350
гр муки 210
Цедра 1 лайма
гр разрыхлителя 8
гр сливочного масла 100
сливок 33% 220 мл
гр базилика 15
гр белого шоколада 180
гр клубники 200
гр агар-агара 5
Лимонная кислота на кончике ножа
гр воды 140
гр маскарпоне 400
гр сахарной пудры 100
Сок 1/2 лайма

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для бисквита: Яйца 5 шт Сахар 200 гр Мука 210 гр Цедра 1 лайма Разрыхлитель 8 гр Сливочное масло 100 гр

Яйца взбить с сахаром до бела. Ввести растопленное сливочное масло и цедру. Затем частями добавить просеянную муку с разрыхлителем. Выпекать при 180 градусах до сухой зубочистки.

Для Базиликового крема: Сливки 33% 100 мл Базилик 15 гр Шоколад белый 180 гр

Сливки нагреть, добавить рубленый базилик. Оставить на час настаиваться. Процедить. Затем настоявшиеся сливки подогреть и залить ими белый шоколад. Перемешать до однородности. Охладить минимум 4 часа в холодильнике, перед использованием взбить.

Для клубничного мармелада: Клубника 200 гр Сахар 50 гр Лимонная кислота на кончике ножа Агар-агар 5 гр (но не из супермаркета, лучше купить в кондитерском магазине) у меня агар 900 (либо заменить на желатин 15 гр. Вода 40 гр

Агар залить водой и перемешать. Клубнику пропюрировать, добавить сахар и лимонную кислоту и разведённый в воде агар. Поставить все на огонь и после закипания проварить минут 5-7 постоянно помешивая. Если используете желатин, то его добавлять после того, как клубника закипит, снять с огня и развести в ней желатин. Вылить готовый мармелад в форму на 2 см меньше основной. Остудить.

Для сливочного крема: ⠀ Маскарпоне 400 гр Сливки 120 гр Сахарная пудра 100 гр

Взбить до плотной консистенции. Использовать сразу

Для пропитки: Вода 100 мл Сахар 100 гр Сок 1/2 лайма

Соединить все ингредиенты в сотейнике. Довести до кипения. Остудить.

Сборка: Бисквит > пропитка > борт из сливочного крема > базиликовый крем > бисквит > пропитка >тонкий слой сливочного крема > борт из сливочного крема > мармелад> сверху мармелада тонкий слой сливочного крема > бисквит > пропитка. Покрытие сливочный крем

...