Солянка сборная "Семейная" без почек

Суповой набор залить 4л воды. Довести до кипения, слить первый бульон, залить водой и варить на медленном огне, на лёгком кипении.

Пока готовится бульон нарезаем копчености брусочками. Классически я беру балык или карбонад, небольшую палочку сыро-копчёной колбасы, куриный рулет. Чем больше вариантов копченостей, тем лучше.

Нарезаем мелко лук, он не должен чувствоваться в супе. Морковь натереть на крупной тёрке.

Солёные огурцы так же нарезаем брусочками, одинакового размера с копченостями

Разогреваем сковороду и пережарим копчености. Сковороду я не смазываю маслом, копчености достаточно жирные сами по себе. Копчености откладываем.

На этой же сковороде жарим лук и морковь. Если боитесь, что может пригореть, добавьте каплю растительного масла. Через 1-2 минуты добавляем к зажарке томатную пасту и солёные огурцы. Пережариваем ещё 2 минуты и заливаем огуречный рассол ~100мл. Тушим на медленном огне 2 минуты и отставляем сковороду.

Из готового бульона вынимаем курицу, разбираем с неё мясо, порежем брусочками. Отставляем.

Зажарку из лука, моркови и огурцов перекладываем в бульон.

Обратите внимание, что с этого момента до конца варки суп не должен кипеть! Ставим медленный огонь и контролируем. Провариваем 3-4 минуты.

Закладываем в суп копчености и вареное куриное мясо. Провариваем минуты 3.

Добавляем оливки или маслины вместе с рассолом

На этом этапе заливаем в суп 180мл огуречного рассола и выжимаем половину лимона.

Закладываем 4 горошины перца, приправы по вкусу, у меня это сушеный чеснок, сушёные прованские травы, молотый чёрный перец, лавровый лист 2 шт.

В самом конце варки добавляем молочные сосиски. Я нарезаю их колечками, но можно и брусочками. Если сосиски заложить раньше, они станут резиновыми.

Провариваем ещё минуты 2 и выключаем огонь.

Дальше доводим до нужной кислотности рассолом или лимонной кислотой. Кислинка должна быть ощутимой. Если переборщили с кислотой, добавьте щепотку соды. Все зашипит, запузыриться, и после нужно будет заново довести до кислотности. Это единственный вариант спасти суп)

Посолить по вкусу. Часто дополнительно солить и не нужно, все зависит от копченостей. Лучше не досолить, так как после настаивания суп будет солонее, чем сразу после варки.

Подавать со сметаной, долькой лимона и бородинским хлебом, опционально. Можете добавить зелени. Приятного аппетита)