Русская кухня Обед

Солянка сборная "Семейная" без почек

Name: Солянка сборная "Семейная" без почек
Yield: 15-16 (5л)
Ingredients: Вода -; гр Куриный суповой набор; гр Копчености+мясо; гр Сосиски молочные; гр Оливки/Маслины; Огуречный рассол; Лимон; Соль; Перец чёрный молотый; Перец чёрный горошком; Молотый сушеный чеснок; Зажарка; гр Морковь; гр Лук; гр Томатная паста; гр Огурцы солёные; Рассол огуречный

Рецепт с фото пошаговый

Автор Taisiya

Вариантов солянки великое множество, и для каждого существует свой "правильный" рецепт....

2 часа

15-16 (5л)

Ингредиенты

Вода - 4 л
гр Куриный суповой набор 1000
гр Копчености+мясо 550
гр Сосиски молочные 300
гр Оливки/Маслины 280
Огуречный рассол 180 мл
Лимон 1 шт
Соль
Перец чёрный молотый
Перец чёрный горошком
Молотый сушеный чеснок
Зажарка
гр Морковь 100
гр Лук 100
гр Томатная паста 70
гр Огурцы солёные 300
Рассол огуречный 100 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Суповой набор залить 4л воды. Довести до кипения, слить первый бульон, залить водой и варить на медленном огне, на лёгком кипении.

Пока готовится бульон нарезаем копчености брусочками. Классически я беру балык или карбонад, небольшую палочку сыро-копчёной колбасы, куриный рулет. Чем больше вариантов копченостей, тем лучше.

Нарезаем мелко лук, он не должен чувствоваться в супе. Морковь натереть на крупной тёрке.

Солёные огурцы так же нарезаем брусочками, одинакового размера с копченостями

Разогреваем сковороду и пережарим копчености. Сковороду я не смазываю маслом, копчености достаточно жирные сами по себе. Копчености откладываем.

На этой же сковороде жарим лук и морковь. Если боитесь, что может пригореть, добавьте каплю растительного масла. Через 1-2 минуты добавляем к зажарке томатную пасту и солёные огурцы. Пережариваем ещё 2 минуты и заливаем огуречный рассол ~100мл. Тушим на медленном огне 2 минуты и отставляем сковороду.

Из готового бульона вынимаем курицу, разбираем с неё мясо, порежем брусочками. Отставляем.

Зажарку из лука, моркови и огурцов перекладываем в бульон.

Обратите внимание, что с этого момента до конца варки суп не должен кипеть! Ставим медленный огонь и контролируем. Провариваем 3-4 минуты.

Закладываем в суп копчености и вареное куриное мясо. Провариваем минуты 3.

Добавляем оливки или маслины вместе с рассолом

На этом этапе заливаем в суп 180мл огуречного рассола и выжимаем половину лимона.

Закладываем 4 горошины перца, приправы по вкусу, у меня это сушеный чеснок, сушёные прованские травы, молотый чёрный перец, лавровый лист 2 шт.

В самом конце варки добавляем молочные сосиски. Я нарезаю их колечками, но можно и брусочками. Если сосиски заложить раньше, они станут резиновыми.

Провариваем ещё минуты 2 и выключаем огонь.

Дальше доводим до нужной кислотности рассолом или лимонной кислотой. Кислинка должна быть ощутимой. Если переборщили с кислотой, добавьте щепотку соды. Все зашипит, запузыриться, и после нужно будет заново довести до кислотности. Это единственный вариант спасти суп)

Посолить по вкусу. Часто дополнительно солить и не нужно, все зависит от копченостей. Лучше не досолить, так как после настаивания суп будет солонее, чем сразу после варки.

Подавать со сметаной, долькой лимона и бородинским хлебом, опционально. Можете добавить зелени. Приятного аппетита)

...