Клубничный чизкейк

Масло комнатной температуры перемешать с сахаром и пудрой.

Добавить остальные ингредиенты (кроме воды) и перетереть в крошку. Если крошка получается очень сухая, добавить немного воды и убрать полученную крошку в холодильник на 1 час (не нужно собирать тесто в комок, оставить крошку).⠀

Выпекать на пергаменте при 170 градусах до легкого золотого цвета, остудить. ⠀ Перемолоть в крошку, смешать с растопленным маслом и орехами по желанию. ⠀

Кольцо для выпечки хорошо смазать слив. маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать бортики и низ основы(бортики ~6 см). Поставить в холодильник, пока будем готовить начинку.⠀

Для начала приготовим клубничное пюре. Клубнику порезать (если замороженная - разморозить в сотейнике на окне) и пробить блендером.

Отмеряем 100 г пюре. Далее немного подогреть пюре на огне (до 40-50 гр.) и влить крахмал (крахмал+1 ст. л. воды). Прокипятить 1 минуту, снять с огня, накрыть пленкой в контакт(прикасаясь к поверхности). Во время приготовления быстро мешать венчиком, чтобы не образовались комочки.⠀

Для начинки смешиваем до получения однородной массы сыр, молоко, сахар и яйцо и добавляем загущенное клубничное пюре (желательно, чтобы все было комнатной температуры).⠀

Далее перекладываем на основу начинку и выпекаем в разогретой духовке при температуре 90-120 градусов 2-2,5 часа. Остужаем до комнатной температуры и только после этого отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Сверху я покрыла клубникой сушеной (ее составляющие можно приобрести только в кондитерских магазинах, поэтому я оставлю рецепт без нее, так как чизкейк сам по себе нереально вкусный).