Соус красный - основной

Name: Соус красный - основной
Yield: 2
Ingredients: Жира; Помидор среднего размера; Муки; Соли; Лук репчатый; Говяжьих костей; Корень петрушки или; Корня сельдерея; Черного перца; Морковь; Лавровый

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья Перфильева (Щеглова)

#премиясоусы Приготовила из старых закладок ( лет 30 назад, мамины закладки, ( не...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

121

0 %

Белки

6 г

*0 %

Жиры8 г

0 %

Углеводы

11 г

0 %

Сахар

5 г

0 %

Клетчатка

3 г

0 %

Холестерин

16 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Жира 2 ст. л.
Помидор среднего размера 3-5 шт.
Муки 0,3 стак.
Соли 2 ч. л.
Лук репчатый
Говяжьих костей 1,5 кг
Корень петрушки или 1
Корня сельдерея 0,25
Черного перца 4 горош.
Морковь 2 шт.
Лавровый 1 лист.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Разогреть духовку до 180°С. Кости вымыть, обсушить, выложить на противень. Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая, 1 ч.

Переложить кости в большую кастрюлю, влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой сковороде, корень петрушки, горошины черного перца, 1 лавровый лист и соль. Довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 4 ч. Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть. С остывшего бульона снять весь жир.

На следующий день приготовить овощную заправку. Помидоры вымыть. Ошпарить их кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере, тогда в мясорубке. Оставшиеся морковь и лук очистить и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нем овощи до коричневого цвета, 5 мин. Добавить измельченные помидоры, варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю.

Муку обжарить на сухой сковороде, 1,5 мин. Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку. Уменьшить огонь до минимума и проварить. Добавить бульон в овощи и готовить на среднем огне, периодически помешивая, 1 ч. Дважды процедить соус через мелкое сито.

...