Соус красный - основной

Name: Соус красный - основной
Ingredients: жира; помидор среднего размера; муки; соли; лук репчатый; говяжьих костей; корень петрушки или; корня сельдерея; горошины черного перца; морковь; лавровый лист

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья Перфильева (Щеглова)

#премиясоусы Приготовила из старых закладок ( лет 30 назад, мамины закладки, ( не...

Ингредиенты

жира 2 ст. л.

помидор среднего размера 3-5 шт

муки 0,3 стакана

соли 2 ч. л.

лук репчатый

говяжьих костей 1,5 кг

корень петрушки или 1

корня сельдерея 0,25

горошины черного перца 4

морковь 2 шт

лавровый лист

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Разогреть духовку до 180°С. Кости вымыть, обсушить, выложить на противень. Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая, 1 ч.

Переложить кости в большую кастрюлю, влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой сковороде, корень петрушки, горошины черного перца, 1 лавровый лист и соль. Довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 4 ч. Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть. С остывшего бульона снять весь жир.

На следующий день приготовить овощную заправку. Помидоры вымыть. Ошпарить их кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере, тогда в мясорубке. Оставшиеся морковь и лук очистить и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нем овощи до коричневого цвета, 5 мин. Добавить измельченные помидоры, варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю.

Муку обжарить на сухой сковороде, 1,5 мин. Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку. Уменьшить огонь до минимума и проварить. Добавить бульон в овощи и готовить на среднем огне, периодически помешивая, 1 ч. Дважды процедить соус через мелкое сито.