Черносмородиновый зефир

Яблоко порезать на четвертинки, убрать сердцевину и запечь до мягкости. Протереть через сито. Яблочное пюре готово.

Смородину промыть, всыпать немного сахара и поставить на небольшой огонь. Проварить минут 10, пока ягоды не пустят сок. Измельчить блендером и протереть через сито. Смородиновое пюре готово.

В чашу для взбивания положить тёплое пюре, сахар и белок, и взбить, пока масса не станет пышной.

Налить в сотейник воду, добавить сахар и агар-агар, оставить на пару минут и после поставить на плиту на средний огонь.

Доварить сироп до 108 - 109 градусов, снять с плиты, подаждать пока сироп перестанет кипеть и вылить тонкой струйкой во взбивающуюся массу.

Продолжать взбивать массу до того, пока она не станет стабильной и будет держать форму.

Переложить в мешок с насадкой и отсадить зефир на пергамент или силиконовый коврик.

Подсушить сутки, соединить половинки и обвалять в сахарной пудре с крахмалом.