Пирожное Безе с кремом шарлот

Чтобы меренга гарантированно взбилась, необходимо взбивать ее в сухой посуде без капли воды или жира. В белок также не должно попасть ни капли желтка при отделении желтков от белка

Сначала взбиваем белки с маленькой щепоткой соли до густой пены. Понять, что взбивать достаточно можно перевернув чашу комбайна - белки так и останутся неподвижными. По времени обычно минут пять

Когда белки взбились в пышную устойчивую пену, начинаем понемногу добавлять сахар и просеянную сахарную пудру. Взбиваем на скорости чуть выше средней, минут 15-20. На последних минутах- на предельной скорости комбайна.

Высаживаем меренгу на противень, застеленный пергаментом, при помощи кондитерского мешка и насадки звёздочка, либо просто ложкой

Духовка должна быть разогрета до температуры 90 градусов с конвекцией. Сушим меренгу при этой температуре 1-1,5 часа

Готовим крем шарлот

В сотейник отправляем молоко, сахарный песок и яйцо, предварительно их смешав.

На среднем огне постоянно помешивая доводим до кипения и провариваем 10-15 секунд, интенсивно мешая.

Отправляем в миску, закрыв плотно в контакт пищевой плёнкой. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Взбиваем сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбиваем минут 10. Нужно, чтобы масло побелело и увеличилось в объеме. В конце добавляем пакетик ванилина.

Начинаем добавлять постепенно остывшую сахарно-молочную основу. Взбиваем, пока крем не станет гладким и однородным.

На плоское дно остывшей меренги при помощи кондитерского мешка и насадки звёздочка наносим крем, его не должно быть много. Закрываем другой меренгой. Красиво выкладываем на тарелку