Паста "Карбонара"

Пасту лучше взять типа спагетти. Если нет сыра "Пекорино", попробуйте заменить на пармезан. У меня шпик свиной тонко нарезанный. Нарежьте свою копчёную, сушёную, солёную свинину, прошутто, бекон (какую найдёте) на кусочки и обжарьте на сковороде. Жир не убирайте, он расплавится. Солить не нужно. Добавьте молотый чёрный перец.

Поставьте отваривать пасту. Отварить до готовности "аль денте", на 1-2 минуты раньше до готовности.

Потереть мелко пекорино. Добавить желтки и перемешать до однородной массы.

Масса должна получиться кремообразной. Для достижения нужной консистенции добавьте немного воды из кастрюли где варится паста. Перемешайте. Воду где варится паста не выливайте всю в раковину, она нам еще может пригодиться.

Когда паста будет готова, выложите её на сковороду к шпику. Вылейте сверху наш соус из желтков и пекорино. Если соус получается слишком сухим, добавьте ещё немного воды в которой варились макароны. Постоянно помешивая. Паста должна получиться в кремообразном соусе.

Паста "Карбонара" готова. Разложить по тарелкам. Приятного аппетита!