Торт "Изумрудный бархат"

У шпината нужно взять только листики без ножек. Если вы будете готовить с замороженным шпинатом, то его нужно будет предварительно просто разморозить, а если будете готовить со свежим, то его нужно залить крутым кипятком и оставить на 5-7 минут, чтобы шпинат подварился, стал мягче и легче разбился блендером. Замороженный шпинат не нужно заливать кипятком, его достаточно просто разморозить. Я использовала замороженный шпинат, заготовленный летом.

К муке с крахмалом всыпаем разрыхлитель и хорошо размешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по объёму и бисквит поднимался ровно. Затем просеиваем. Яйца разделяем на белки и желтки.

Шпинат отбрасываем на сито. В отцеженный шпинат вливаем растительное масло и разбиваем блендером до однородности. Шпинат нужно размолоть как можно мельче, буквально до пастообразного состояния. В этом случае бисквит получится ровного зелёного, изумрудного цвета. Вот такая шпинатная масса у меня получилась в результате.

К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем с небольшим количеством сахара до устойчивого состояния. Сахар берём из необходимого по рецепту сахара. Отдельно взбиваем яичные желтки. К желткам постепенно добавляем горячую воду. Всыпаем ванильный сахар, в несколько приемов добавляем оставшийся по рецепту сахар и взбиваем в светлую, лёгкую и воздушную массу.

Добавляем растёртый шпинат и ещё раз хорошо прорабатываем миксером. Затем по очереди вмешиваем муку с разрыхлителем и взбитые яичные белки.

Выпекала я бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно в середине духовки, нагрев верх-низ. Печётся бисквит около 40 минут. Готовность определяем либо лёгким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть до тёплого. Подостывший бисквит аккуратно вырезаем из формы, возвращаем на решётку и в таком виде даём полностью остыть.

Разрезать бисквит можно не ранее, чем через 4- 5 часов после выпечки. Я бисквит пекла накануне вечером. После того, как он полностью остыл, я его завернула в пищевую плёнку и убрала до утра в холодильник. Утром достала и продолжила приготовление торта. Разрезаем бисквит на 3 коржа. Вот такой он красивый, яркий, изумрудный на разрезе.

Желе для украшения торта готовим заранее. Можно приготовить из купленного в магазине пакетика или приготовить из сока. Я приготовила из вишнёвого и апельсинового сока. Кубиком нарезаем желе. Вот такие драгоценности получились в результате.

Готовим крем. Желатин всыпаем в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть. В йогурт всыпаем ванильный сахар, добавляем сахар, размешиваем и также оставляем на некоторое время, чтобы сахар разошёлся. Набухший желатин аккуратно нагреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в йогурт и размешиваем.

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. Попутно замечу, что взбиваются только жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнёте с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт. Можно вмешивать миксером, только бережно, аккуратно, чтобы не растерять ту воздушность, которой мы добились взбиванием сливок

На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем форму. Я установлю форму чуть большего диаметра, чтобы бока были ровными. Выкладываем крем. Сверху кубики желе. Затем – второй корж, затем также крем и кубики желе. Выкладываем последний корж, сверху распределяем оставшийся крем. Сверху посыпаем кубиками желе и крошкой от коржей.

Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл. Затем достаём торт из холодильника и аккуратно снимаем форму. Подравниваем бока и наш торт готов.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!