Торт "Наполеон"🎂

Готовим тесто. В стакан разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем. Вливаем 150 мл холодной воды, перемешиваем. Добавляем уксус и коньяк, перемешиваем. На доске просеиваем муку, добавляем нарезанное кубиками масло и рубим до получения крошки. Делаем углубление и понемногу вливая яичную смесь, быстро замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

Достаем тесто, разминаем и делим на 12-14 частей. Подкатываем шарики и снова убираем в холодильник на 10 минут. Достаем и тонко раскатываем на обратной стороне противня (так будет удобнее и быстрее), по необходимости присыпаем мукой. На раскатанный корж кладу крышку от кастрюли и вырезаем круг нужного диаметра, у меня 26 см. Часто накалываем вилкой каждый круг, так он будет меньше вздуваться при выпекании. Печём коржи по 7-10 минут, следим чтобы не подгорело.

Готовим крем. В кастрюле кипятим молоко. Пока оно греется, смешиваем яйцо с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Все хорошо перемешиваем. Вливаем в эту смесь стакан молока из кастрюли, снова хорошо перемешиваем. Как только молоко начнет закипать, убавим огонь на минимум. Начинаем тонкой струйкой вливать яичную смесь в молоко, интенсивно помешивая венчиком. Вливаем всю смесь и продолжаем помешивать венчиком, чтобы яйца не свернулись. Таким образом увариваем крем до загустения.

Готовый крем должен равномерно обволакивать ложку. Выключаем огонь. Кладём в крем сливочное масло и перемешиваем до растворения. Остужаем. Грецкие орехи измельчаем в блендере или скалкой. Остывшим кремом щедро промазываем коржи, посыпаем орехами. Промазываем бока и верх торта, посыпаем измельчёнными остатками коржа. Теперь даем пропитаться в течение 4-5 часов. Из этого количества ингредиентов получается очень большой торт, как на фото 🤩 Поистине вкусный и праздничный торт🎂