Картофельные ватрушки

Картофель отварить до готовности. Отмерить 250 г отварного картофеля. В горячий картофель добавить 200 г сливочного масла.

Картофель и масло помять ступкой, добавить 1 ч. л. соли. Дать смеси остыть до еле тёплой. Добавить свежий куриный желток, размешать. В смесь добавить дрожжи, перемешать.

350 г муки просеять, соединить с картофельной массой. Замесить тесто. Оно получается мягкое, нежное. Убрать тесто в плёнку в холодильник на ночь для вызревания.

На утро достать тесто из холодильника, дать ему согреться (примерно 1 час). Я помогала тесту согреться, слегка вымешивая его. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Раскатать. Разрезать на порции.

Творог протереть, добавить яйцо, соль и перемешать.

Выложить пышки на противень, сделать углубление и выложить творожную начинку, дать "отдохнуть" полчаса. В это время включить духовку. Разогреть до 220°C. Перед посадкой пышек в печь, смазать их яйцом или желтком. Выпекать пышки при 220°C 12 минут.

Картофельные пышки готовы!