Популярный кулич-краффин

Проверяем срок годности дрожжей!

В теплое молоко добавляем 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем на 10 минут в теплом месте.

В миску просеиваем муку.

В другой миске смешиваем яйцо, желтки, оставшийся сахар и ванильный сахар. Массу хорошо взбиваем. Она должна побелеть и увеличиться в объеме.

Дрожжи с хорошим сроком годности за 10 минут дают пенную шапочку на поверхности молока. К молоку с дрожжами добавляем соль, перемешиваем до растворения соли.

В просеянной муке в в центре делаем ямку, выливаем в нее смесь дрожжей и молока, яичную смесь, замешиваем тесто.

Тесто получается липкое, частями добавляем к нему 40 г растопленного, но не горячего, сливочного масла. Вмешиваем масло в тесто.

Перекладываем тесто на стол и вымешиваем на столе, примерно, 10 минут. В результате должно получится матовое, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто округляем и перекладываем в смазанную растительным маслом миску. Тесто слегка смазываем маслом. Накрываем миску пищевой пленкой, делаем в ней небольшой разрез, чтобы не скапливался конденсат. Сверху укутываем полотенцем. Ставим на 1,5 - 2 часа в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Крупные сухофрукты разрезаем на несколько частей, промываем и заливаем кипятком на 3 минуты. Еще раз промываем в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

Тесто, которое хорошо поднялось, обминаем и перекладываем на стол. Делим на 3 части, каждую округляем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут в покое.

Каждый колобок теста, кладем на припыленный мукой стол, тесто так же припыляем мукой и тонко раскатываем. Оно эластичное, хорошо раскатывается, не рвется.

Раскатанное тесто обильно смазываем размягченным сливочным маслом, выкладываем сухофрукты и скручиваем аккуратно и неспеша в плотный рулет.

Рулет разрезаем по центру вдоль, оставляя не разрезанным с одной стороны, примерно, на 2 см.

Скручиваем наружу половину рулета в улитку, вторую половину укладываем сверху так, чтобы слои были наружу. Получается небольшая башенка, кончик теста прячем наверху в центре башенки.

Получившуюся заготовку перекладываем в бумажную форму 90х90 мм. Лучше увеличить высоту формы, вложив в нее полоску пергамента. Куличи при выпекании значительно поднимутся.

Формы ставим на противень накрываем полотенцем, оставляем на 1 час на расстойку.

Противень отправляем в хорошо разогретый духовой шкаф, первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов, режим верх/низ. Далее температуру снижаем до 180 градусов, выпекаем еще 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Если куличи сверху сильно зарумянились, а внутри не пропеклись, накрываем их фольгой и выпекаем до готовности.

Готовые куличи - краффины освобождаем от бумажной формы, посыпаем сверху сахарной пудрой и даем полностью остыть. Подробное видео рецепта можно посмотреть по ссылке https://youtu.be/kaPeTDt2ERo