Пасхальные куличи

1. В теплой воде (150 г) растворяем 50 г сухих дрожжей, добавляем столовую ложку сахара без горки. Перемешиваем руками. Оставляем бродить.

2. Добавляем 0,5 л теплого молока и 400 г муки. Мешаем руками. Накрываем и оставляем в теплом месте на 10-15 мин.

3. Добавляем 15 яиц (и желтки, и белки), 700 г сахара. Взбиваем 15 мин.

4. Добавляем 250 г растопленного сливочного масла комнатной температуры и 100 г растительного рафинированного масла, цедру 1 лимона. Мешаем. Постепенно добавляем 1,5–1,7 кг муки и одну столовую ложку соли без горки

Добавляю, на тёрке лимон натираю, изюм и даю настояться час.

1. В теплой воде (300 г) растворяем 100 г сырые дрожжей, добавляем столовую ложку сахара без горки. Перемешиваем руками. Оставляем бродить.

2. Добавляем 700л теплого молока и 400 г муки. Мешаем руками. Накрываем и оставляем в теплом месте на 10-15 мин.

3. Добавляем 20 яиц (и желтки, и белки), 700 г сахара. Взбиваем 15 мин.

До однородной массы.

4. Добавляем 500 г растопленного сливочного масла комнатной температуры и 100 г растительного рафинированного масла, цедру 1 лимона. Мешаем. Постепенно добавляем 3,5кг муки и одну столовую ложку соли без горки.

5. После того как тесто вымесили, накрываем и ставим подходить в теплое место приблизительно на час.

6. После того как тесто подойдет, вмешиваем в него 150 г изюма (изюм предварительно моем, перебираем, отрываем веточки), добавляем несколько капель ванильной эссенции.

7. Сразу же начинаем раскладывать куличи по формам. Мы взвешиваем тесто на весах. Большой кулич – 1200 г теста. Средний – 850 г. Маленький – 250 г. Формируем куличи аккуратно, чтобы верх после выпечки был ровный. С верхов убираем торчащий изюм. Протыкаем кулич тонкой спицей в четырех местах.

8. Ставим формы на поход в теплое место без сквозняков приблизительно на час.

9. Выпекаем при температуре 180 градусов 30–50 мин. Время зависит от размера формы.

Размягчаем в мелкую крошку зефир и добавляем пару ложек кипятка.

Ставим на водяную баню и каждую минуту снимаем с огня тарелку и перемешиваем, повторяем все раза 3-4.чтобы не оставалось никаких комков.