Адана кебаб

Для приготовления фарша для Адана кебаба берут либо жирное мясо, либо к мясу добавляют курдюк. В Турции мясо для этого блюда не пропускают через мясорубку а очень мелко рубят ножом, чтобы мясо оставалось сочным. Мы же вполне можем воспользоваться блендером или мясорубкой, но с насадкой с крупными дырочками. Итак, 1 красный перец, пучок петрушки и 1 луковицу измельчаем в блендере, но не слишком мелко. Тоже самое делаем с мясом и курдюком.

Соединяем их, добавляем соль и специи вливаем, ложку предварительно растопленного сливочного масла. Затем в блендере измельчаем 3 красных перца и 1 острый перец, добавляем в блендер 1 ст.л. томатной пасты и доводим до состояния пюре. Эту перечную пасту тоже добавляем в фарш. Всё ингредиенты хорошенько перемешиваем не менее 5 минут руками в глубокой миске. Вымешиваем словно тесто и отбиваем получившийся фарш: собираем его рукой в комок и сильно бросаем в глубокую миску раз 10.

Ставим получившуюся эластичную массу в холодильник на полчаса. Достаем фарш из холодильника, еще раз перемешиваем и, смочив руки в воде, формируем 4 длинные вытянутые котлетки. Их нанизываем на плоский шампур или деревянные шпажки, равномерно распределяем мясо по ним.

Пока мясо готовится, приготовим закуски. Тонко нарезаем красную луковицу и петрушку, перемешиваем их. С Адана кебабом хорошо сочетается овощной салат. Мелко режем помидоры, огурцы и красный лук. Заправляем салат оливковым маслом, сбрызгиваем соком лимона. Добавляем гранатовый соус, соль и перемешиваем. А запиваем полезным айраном, который можно приготовить самим, смешав и хорошо взбив, не сладкий белый йогурт, соль и воду.

Турки любят есть кебаб, завернув его в лаваш сдобрив салатом и луком. Получается действительно очень вкусно и сочно!