Пирожки с начинкой

Тесто заводим опарным способом. Тёплое молоко + соль + дрожжи + 2 ст.л сахара размешать+ 5-6 ст.л муки. Консистенция густой сметаны.

Замес теста. Яйца взбить + сливочное масло (Тёплое, можно Растопить) + сахар + подошедшая опара + ряженка, хорошо перемешать. Добавляем муку постепенно. Вымешиваем тесто.

Примерно 15-20 мин. Тесто липкое, требует достаточно сил и времени, но оно того стоит! Периодически посыпаем муку, если требует того тесто, но не забиваем мукой. В конце я руки смачиваю в подсолнечное масле и собираю его, кладем в чашу и Отправляем в тепло на 2 часа.

Подошедшее тесто обмять, поставить ещё на раз подняться. Это уже займёт гораздо меньше времени, примерно мин 20.

Готовое тесто, делим на равные шарики, у меня вышло 22 шт по 50 гр. Готовим начинку (можно вашу любимую! Абсолютно любую.

Раскатываем, насыпаем начинку, формируем пирожок. Отправляем на противень и в тепло, ещё мин на 20 для расстойки.

Выстоявшиеся пирожки смазываем яйцом. Выпекаем в разогретой духовке до 180 гр до румяной корочки, мин 15.

Они просто пуховые, разлетаются в миг!