Торт "Тыква"

Тыквенно-апельсиновое пюре: тыкву запечь в духовке до мягкости. С одного апельсина натереть цедру и выжать сок. Тыкву пробить блендером. Взять 500 г тыквенного пюре, смешать с цедрой и апельсиновым соком (70-80 мл.), пробить блендером до однородности.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, затем добавляем по частям 90 г сахара, взбиваем в пышную белую массу и пока оставляем.

Желтки взбиваем, добавляем небольшими порциями 90 г сахара и взбиваем до изменения цвета. Во взбитые желтки добавляем 120 г тыквенно-апельсинового пюре, ванилин, растительное масло и взбиваем до однородности.

Муку смешиваем с разрыхлителем, вводим в тыквенно-желтковую массу, хорошо вымешиваем. Добавляем 3 ст.л. белковой массы, вымешиваем. Масса станет немного жиже. Теперь добавляем в неё взбитые белки и лопаткой складывающими движениями аккуратно вмешиваем их до однородной массы.

На дно формы (диаметром 24 см) кладем бумагу для выпечки, выливаем тесто. Форму с тестом прокручиваем на столе, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Остужаем на решетке, перевернув форму вверх дном. Готовый бисквит вырезаем ножом по краям формы, оставляем созревать несколько часов. Крошки со стенок и бумаги измельчаем и используем для декора. Можно бисквит испечь накануне.

Бисквит разрезать на 2 коржа. Один – основа торта, другой нарезать кубиками со стороной 1 см.

Желатин залить жидкостью для набухания. (Выдавить сок апельсина и долить водой до нужного количества)

Творог смешать с тыквенно-апельсиновым пюре и пробить блендером до однородности, добавив половину сахарной пудры.

Сливки взбить до пиков, добавить частями вторую половину сахарной пудры, ванилин.

Желатин нагреть до растворения, влить в тыквенно-творожную массу, вымешать и соединить со сливками. Сюда же высыпать бисквитные кубики. Перемешать, оставить на некоторое время. Как только масса начнет схватываться – выложить её куполом на бисквит.

На блюдо выложить 4 веревки (у меня джут, можно бельевой шнур и т.п.) по 1 м крест на крест и между ними, чтобы получились сектора. Все веревки должны пересекаться посредине блюда.

Сверху застелить пищевой пленкой (если узкая, то взять два полотна). На середину этой конструкции кладем бисквит и на него выкладываем куполом готовый крем.

Пленку подбираем с концов к середине и закручиваем сверху, уплотняя крем, придавая форму. Скрученный узелок немного вдавливаем в середину, где будет хвостик.

По очереди (перпендикулярно, а потом между ними) завязываем веревки над хвостиком, имитируя дольки тыквы. Ставим в холодильник на 3-4 часа и больше.

Хвостик. 50 г шоколада растопить в микроволновке. Сначала 10 секунд, перемешать, еще 10 секунд – перемешать. Если не растопился до однородности, то еще на 5 секунд. Главное не перегреть. Из фольги сделать формочку, обмотав ею большой палец руки. Залить шоколад и дать застыть.

Торт достать из холодильника, развязать веревки, убрать пленку. Если есть на дольках неровности, можно загладить горячим ножом или лопаткой.

Дольки присыпать бисквитной крошкой. Хвостик освободить от фольги и вставить в серединку. Между дольками и вокруг хвостика можно пройти кисточкой, обмакнув её в какао-порошок.

Торт в разрезе. Приятного аппетита!

Я небольшой любитель тыквы, но торт мне очень понравился. Вкус тыквы не ощущается.