Суп "том - ям тхале"

Приготовить рыбный бульон (для этого мы отвариваем треску, после приготовления бульона, рыбку вынуть временно, измельчить на волокна.) В кастрюле смешать рыбный бульон, кокосовое молоко, добавить соевый соус и листья каффира/лайма. Отправить бульон на средний огонь.

На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в течение 2 минут стебли лемонграсса и галангал. По желанию эти ингредиенты можно порезать, чтобы вкус раскрылся ярче, (лучше измельчить в блендере, так как лемонграсс очень жесткая трава, крупные волокна могут испортить впечатление о супе) или обжаривать целыми, чтобы они не попадали в ложку во время еды. Добавить пару колечек чили. Содержимое сковороды высыпать в бульон и дождаться его закипания

Помидоры нарезать средним кубиком и обжарить пару минут в сковороде до полумягкости. Отправить в закипающий бульон.

Грибы помыть и нарезать небольшими пластинами. Отправить шиитаке/вешанки в бульон. У меня грибы шимеджи.

Заправить суп смесью томатной пасты с мелко нарезанным перцем, измельчённым чесноком и несколькими каплями соуса табаско. Не переусердствуйте с перцем и соусом табаско, следите за остротой супа и добавляйте острую смесь частями. У меня соус том - ям. Креветки очистить от панцирей и позвоночных кишок, добавить в кипящий суп вместе с треской и варить 5 минут. Кинзу помыть, порвать руками крупно и добавить в суп, выдавить сок одного лайма и по желанию подсолить, а затем снять кастрюлю с плиты.