Меренговый рулет с нежным фисташковым кремом и малиновой начинкой

Отделите белки от желтков. Начинайте взбивать белки с щепоткой соли и лимонной кислотой на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Когда в белках появится много пузырьков, начинайте увеличивать скорость и постепенно (по ложке) добавлять сахар. После того, как добавите весь сахар, общий процесс взбивания займет на интенсивной скорости около 10 минут. Добавьте в белковую массу кукурузный крахмал и взбейте ещё немного.

Разогрейте духовку до 150 гр. на режиме верх-низ (без конвекции). Застелите противень силиконовым ковриком. Готовую меренгу выложите на застеленный противень и аккуратно разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке (это важно!) около 40 минут. Как проверить «готовность» - аккуратно пальцем нажмите на корж, он должен в этом месте немного треснуть и внутри быть не сырым. Готовый корж накройте вторым листом для выпечки и аккуратно переверните.

Малину взбейте миксером, протрите через сито. Соедините малиновое пюре, сахар и крахмал, поставьте на средний огонь и уварите до загустения, переложите с кондитерский мешок и уберите в холодильник до полного остывания.

Взбейте охлажденные сливки, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая. Когда сливки «держат форму», соедините со сливочным сыром, фисташковой пастой, сахарной пудрой и снова взбейте.

Готовый крем нанесите на корж равномерным слоем. Малиновую начинку из кондитерского мешка нанесите полосками на сливочный крем. Затем начинайте сворачивать рулет по широкой стороне. Уберите рулет в холодильник на 2 часа. Достаньте рулет и украсьте его ягодами.