Соус «Легкий телячий жю»

Name: Соус «Легкий телячий жю»
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Растительное масло; Телячьи обрезки; Куриные крылья; Лук-шалот; Свежие грибы; Морковь; Чеснок; Томатное пюре; Тимьян; Лавровый лист; Белое сухое вино; Вода; Телячий бульон; Аррорут

Рецепт с фото пошаговый

Автор Anita Iljina

#соус

1.5 часа

6 порций

Ингредиенты

Растительное масло 3 столовые ложки
Телячьи обрезки 350 г
Куриные крылья 150 г
Лук-шалот 2 головки
Свежие грибы 100 г
Морковь 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Томатное пюре ½ столовой ложки
Тимьян 1 стебель
Лавровый лист 1 штука
Белое сухое вино 300 мл
Вода 600 мл
Телячий бульон 1,5 л
Аррорут 1 столовая ложка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жю. При недостаточном обжаривании жю будет бледным.

Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды.

Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.

Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.

Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарки.

Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.

Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.

Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жю должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

Добавить в закладки