Белый кирпичик на пшеничной закваске

Name: Белый кирпичик на пшеничной закваске
Yield: Для двух форм Л11.
Ingredients: Опара:; – пшеничной муки в/с; – воды; – активного пшеничного стартера; Для теста:; опара (вся); – муки пшеничной в/с или 1С; – воды; – свежих дрожжей (или 0,5 г сухих); – соли; – сахара; – сливочного масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

Хлеб, приготовленный на закваске, — король всех хлебов. Он обладает невероятно сильным...

Для двух форм Л11.

Ингредиенты

Опара:

– пшеничной муки в/с 100 г

– воды 100 г

– активного пшеничного стартера 10 г

Для теста:

опара (вся) 200 г

– муки пшеничной в/с или 1С 310 г

– воды 175-190 г

– свежих дрожжей (или 0,5 г сухих) 1,5 г

– соли 7 г

– сахара 10 г

– сливочного масла 10 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Растворить стартер в воде, добавить муку, перемешать. Оставить при комнатной температуре (20-24*С) на 10-12 часов. Готовая опара поднимется в 2-3 раза, будет пронизана пузырьками, с крупными пузырьками на поверхности.

Опару на пике размешать в прохладной воде, добавить муку - замес до объединения всей муки. Накрыть и оставить на аутолиз на 30 мин.

Дрожжи растворить в небольшом(5-7 г) количестве воды, влить в тесто, добавить соль и сахар. Когда тесто станет гладким и эластичным-ввести сливочное масло, полностью вмесить в тесто. Брожение при комнатной температуре 22-24*С приблизительно 2,5-3 часа с двумя обминками, через 40 мин от начала и еще через 40 мин.

Тесто разделить на 2 равные части, выполнить предварительное округление, оставить на 20 мин. Формы смазать маслом.

На чуть припыленной поверхности сформовать заготовки и выложить в формы. Расстойка полная приблизительно 2 часа при комнатной температуре. Заготовки вырастут в 2,5 раза. Выпекать при t240*C с паром 10 мин, далее при t200*С без пара около 30-35 мин. Остудить на решетке. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!!

...