Пирог с джемовой прослойкой и меренгой

Желтки соединяю с сахаром, щепоткой соли, ванилином и взбиваю до посветления. Добавляю сметану, растопленное и остуженное масло, перемешиваю. Всыпать муку с разрыхлителем и вмешать лопаточкой или венчиком. Получившееся тесто вылить в разъёмную, застеленную форму, диаметром 22 см.

Бока формы проложить пергаментом или можно использовать обычную форму, выстеленную для удобства разрезанным рукавом для запекания. Форму с тестом отправить в разогретую до 180 гр духовку примерно на 20-30 минут. Главное, не передержите, цвет должен быть слегка золотистым, не загорелым.

Тем временем белки взбиваю до пивной пены, постепенно добавляю к ним сахарную пудру и лимонный сок. Сок - необязательно, но мне нравится когда белки не приторно- сладкие, а чуть с кислинкой. Взбивать нужно до устойчивых пиков.

Как только пирог подпёкся до нужного цвета, достаю из духовки, посыпаю ложкой крахмала и смазываю джемом. Выкладываю на верх белки, разравниваю лопаткой и потом ложкой делаю "волны ". Можно белок красиво выложить из кондитерского мешка, но т. к. я вечно тороплюсь, я всё упрощаю.

Ставим в духовку на 160 градусов и ждём, когда белки схватятся и примут красивый, кремовый оттенок. Готовый пирог остудить. Если остудите хорошо (часов 5-7, например ), то сверху появятся "слёзы".