Солянка с грудинкой с луковой шелухой

Полная горсть луковой шелухи

Заранее приготовить грудинку.

Влить в кастрюлю 1,5 л воды с шелухой, лавровымлистом, горошинами перца, сахаром и 1/2 стакана соли.

Довести докипения, положить грудинку (она должна быть покрыта жидкостью).

Сновадовести до кипения, готовить 10 мин., остудить, поставить в холодильникна 24 ч.

Готовую грудинку нарезать кубиками со стороной 2 см.

Сладкийперец запечь в духовке при 200 °С, очистить от кожицы и семян,измельчить.

Лук и чеснок измельчить.

Каперсы и оливки порубить.

Вкастрюле разогреть 2 ст. л. растительного масла, положить лук, чеснок исладкий перец, обжарить на сильном огне, 3–4 мин.

Добавить каперсы,оливки, грудинку и 1/2 стакана горячего бульона.

Довести до кипения,добавить мякоть томатов и оставшийся бульон.

Через 5 мин. снять с огня,дать настояться.

Что даёт луковая шелуха?

Луковая шелуха придает красивый теракотовый цвет грудинке, как будто она копченая.