Лечо из баклажанов и перца на зиму

Промытые баклажаны нарезаем на средние квадратики и отвариваем в подсоленной кипящей воде 5 минут. Выкладываем в дуршлаг.

Соломкой нарезаем красный болгарский перец, измельчаем помидоры.

На крупной тёрке натираем морковь.

Репчатый лук нарезаем полу кольцами.

Разогреваем подсолнечное масло в большой кастрюле и поджариваем репчатый лук, а затем и морковку.

Кладём сладкий перец, добавляем измельчённые помидоры, перемешиваем.

Очередь за баклажанами, добавив их и перемешав, тушим всё 40 минут на среднем огне.

Минут через 15 добавим соль, сахар и уксус.

В конце варки добавим измельчённый чеснок.

Горячее лечо с баклажанами перекладываем по стерилизованным баночкам закрываем крышкой, переворачиваем к верху дном, прикрываем полотенцем и оставляем полностью остыть.