Суфле лимонное

При помощи специальной терки (или же можно   использовать обычную) счистить цендру с вымытого и ошпаренного кипятком   лимона (от кипятка лимон будет ароматнее).

А из самого лимона выдавить   сок, процедить его, чтобы отделить косточки и кусочки мякоти.

Аккуратно отделить желтки от белков.

Всыпать к желткам сахар-песок.

Тщательно растереть, чтобы сахар полностью растворился.

Добавить   просеянную пшеничную муку, перемешать.

Влить процеженный лимонный сок.

Белки вместе с щепоткой соли взбить при помощи миксера в крепкую тугую   пену.

Взбивать до состояния, которое называется «острые пики».

Белковая   пена должна тянуться ложкой или миксером и отделившись оставаться   острой, как пик.

Соединил белковую и белковые массы, добавить лимонную цедру и осторожно перемешать.

Для выпечки понадобятся небольшие керамические формочки, их нужно   смазать сливочным маслом и наполнить почти полностью лимонной массой   (суфле не сильно понимается при выпечке и не сильно оседает после нее).

А также понадобится еще одна форма с бортами, на дно этой формы нужно   положить сложенное в 2-4 раза полотенце, поставить на полотенце   наполненные формочки и налить на дно формы воду, чтобы она была на   уровне середины маленьких формочек.

Выпекать в духовке при 180 градусах приблизительно  25 минут по принципу водяной бани.

Затем формочки вынуть, остудить на решетке или доске.

Подавать суфле нужно охлажденным до комнатной температуры, посыпав корицей.

Приятного аппетита!