Вишнево-миндальный чизкейк

Для крема:

Для вишневой прослойки:

Миндаль измельчаем при помощи блендера в как можно более мелкую массу.

Смешиваем с печеньем, добавляем масло, перемешиваем и укладываем на дно   разъемной формы диаметром 21-22 см (бортики формировать не надо).

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10 минут.

Достаем и остужаем.

Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь.

Доводим до   кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной   воде крахмал.

Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть.

Снимаем с огня и охлаждаем.

Сыр комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения однородной   гладкой массы.

По одному вводим яйца, добавляем миндальный экстракт.

При   этом стараемся не переусердствовать со временем взбивания.

На основу кладем вишневую массу и равномерно распределяем.

Вверху выливаем сырную массу, разравниваем.

Форму обматываем фольгой так, чтобы в нее не просочилась вода.

Ставим в   другую форму, большую по размеру, доливаем в большую форму воды так,   чтобы она доходила до середины бортиков малой формы.

Ставим конструкцию в   духовку, разогретую до 160 градусов и печем 45-50 минут.

Когда при   постукивании по форме только серединка чизкейка будет подрагивать - пора   вынимать.

Даем чизкейку постоять около часа при комнатной температуре.

Затем   проводим ножом вдоль стенок формы и ставим чизкейк в холодильник минимум   на 6 часов (как показывает мой опыт - чем на дольше - тем лучше).

Готовый чизкейк украшаем обжаренными пластинками миндаля.

У меня   чесались руки, поэтому я украсила еще и взбитыми сливками и коктейльными   вишнями.

Приятного аппетита!!!