Борщ украинский с грудинкой МЯСНОВЪ

Сварите бульон, поместив грудинку или рёбрышки в холодную воду.

Поддерживайте маленький огонь, не допуская кипения.

Примерно через час варки снимите пену с   поверхности бульона (не пропустите этот момент, иначе пена осядет на   дно).

Повторите 2-3 раза в течение варки.

Заложите в бульон целую морковь, корень петрушки и целую луковицу, а также чёрный и ямайский перец.

Варите бульон 2-3 часа.

За 15-20 минут до окончания варки добавьте лавровый лист (обязательно выньте его из готового бульона).

Картофель порежьте ломтиками и заложите в процеженный бульон.

Через 15 минут добавьте нарезанную соломкой капусту.

Вытопите на скороде половину мелко порезанного   сала.

Уберите шкварки и выложите на сковороду тёртую морковь,   порубленные мелко лук и болгарский перец.

За 5 минут до готовности   пассерующихся овощей добавьте томатную пасту.

Заложите пассерованные овощи в кастрюлю через 15 минут после капусты.

Вытопите оставшееся сало.

Уберите шкварки и   выложите в сковороду натёртую на крупной тёрке свёклу.

Добавьте горячую   воду или бульон и тушите свёклу до мягкости, но не до потери цвета   (свёкла не должна начать приобретать желтоватый оттенок).

Добавьте сахар, соль, уксус (борщ должен иметь островато-кислый вкус).

Добавьте свёклу в кастрюлю через 5-10 минут после пассерованных овощей.

За пять минут до готовности заложите натёртый   мелко чеснок и закройте кастрюлю крышкой.

Обязательно дайте настояться   борщу около получаса.

Приготовьте пампушки.

В 0,5 стакана тёплой воды разведите дрожжи, добавив соль и сахар.

Когда дрожжи будут готовы, добавьте оставшуюся воду, замесите густое тесто и оставьте его на некоторое время.

Когда тесто подойдёт, вмесите масло и дайте подойти ещё раз.

Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.

Выложите их на противень и выпекайте до готовности.

Из кваса (или воды), измельчённого чеснока и масла смешайте пропитку.

Горячие пампушки наколите вилкой, пролейте пропиткой и дайте отдохнуть им под полотенцем некоторое время.

Разлейте борщ в тарелки, добавьте сметану и зелень.

Подавайте с пампушками.