Суп с галушками и фрикадельками

300 грамм фарша уже перекрученного с луком, я его делаю накануне когда делаю котлеты или голубцы, тогда отбираю немного фарша на суп, лука добавлять не слишком много, что бы подчеркивал а не перебивал вкус мяса, меньше чем обычно на котлеты добавляете;

Можно добавить еще специи к мясу, но я этого не делаю, так как суп детский, а им не полезен даже черный перец.

Картошку и морковку почистить и порезать, я режу достаточно мелко.

Как только вода закипит я сразу закидываю в нее овощи так как они варятся в супе дольше всего.

Огонь убавить до состояния "едва кипит".

Далее берем фарш, у меня курятина, но подойдет любая птица, кролик и нежирная говядина.

Фарш перекладываю в миску, насыпаю в него чайную ложку соли и манку, не бойтесь немного пересолить - лишнюю соль заберет вода в процессе варки.

В отдельную миску разбиваю одно яйцо и вилкой тщательно перемешиваю желток с белком.

Половину яйца добавляю в фарш и все тщательно вымешиваю.

Фарш в результате должен получиться достаточно густой, если немного промахнулись с яйцом - добавьте манки.

Так же если вы используете говядину, то лучше положить немного больше манки, так как это мясо более плотное, а манка кладется для того, что бы наши фрикадельки были немного воздушные.

Фаршу надо дать немного постоять что бы манка набухла и впитала излишек влаги из мяса и яйца, минут 5-10.

В миску к половине яйца вбиваем оставшиеся 2 яйца, добавляем чайную ложку соли перемешиваем и добавляем муку, Муку добавлять постепенно до получения гладкого теста без комков.

Консистенция гуще чем на блины.

Пока мы делали фрикадельки и галушки наша картошка и морковка почти сварились, начинаем собирать суп.

Фрикадельки будем делать мокрыми руками, бабушка как-то катала их с помощью 2 ложек - но у меня не получается, потому упростим себе задачу.

Руки тщательно вымыть и хорошо смочить водой.

Набираем фарша примерно пол ложки и катаем аккуратные шарики сразу опуская их в суп.

Стараемся делать это быстро что бы мясо не переварилось.

После фрикаделек идет очередь галушек.

Их набираем ложкой как бы обрезая тесто о край тарелки и быстро окунаем ложку в кипяток сбрасывая галушку прямо в воду.

При таком подходе тесто не будет налепляться на  ложку.

Стараемся тоже это все делать достаточно быстро.

После того как галушки и фрикадельки оказались все в воде увеличиваем огонь и даем супу быстро закипеть.

Затем пробуем на соль и при необходимости досыпаем соли (вот сюда пойдет та третья ложка или меньше соли), добавляем укроп (редкий случай, но тут действительно лучше всего подходит именно сухой укроп) и тут же выключаем.

Суп должен настояться.

Суп готов, когда все галушки и фрикадельки утонули.

Приятного аппетита:)