Суп из петуха, рецепт

Тушку петуха промываем в проточной воде и разрезаем на несколько частей. Можно сварить петуха целиком, если кастрюля большая, а после процеживания бульона поломать на куски и вернуть в кастрюлю.

Заливаем петуха водой и на среднем огне доводим до кипения, снимая пену.

Обжариваем на сухой сковороде по половинке луковицы и моркови, отправляем их в бульон. Можно добавить также пучок зелени (не нарезая), сельдерей или пастернак. Кладем специи – лавровый лист, перец горошком. Уменьшаем огонь и варим петуха до готовности – от 40 минут до двух часов (зависит от возраста птицы).

Тем временем обжариваем нарезанную морковку и лук – недолго, минуты три. Можно на растительном масле, но на хорошем сливочном будет ароматнее, красивее и вкуснее.

Готового петуха выкладываем на блюдо, бульон процеживаем сквозь сито и сливаем обратно в кастрюлю. Доводим до кипения.

Добавляем нарезанный картофель и луково-морковную зажарку. Солим по вкусу.

Кипятим еще минут десять, под конец возвращаем в суп петуха и насыпаем нарубленную зелень.

Перед подачей настаиваем суп из петуха под крышкой 20 минут.

Приятного аппетита!