Вино из смородины

<p class="MsoNormal">Смородину перебираем, выбрасывая неспелые и подпорченные ягоды. Не моем, так как важно оставить дрожжи, покрывающие ягоды.</p>

<p class="MsoNormal">Тщательно разминаем ягоды руками или толкушкой. Получится мезга &ndash; смесь сока и мякоти.</p>

<p class="MsoNormal">2,5 кг сахара растворяем в 15 литрах воды температурой 25-29 градусов. Сироп должен находиться в посуде с широким верхом (например, в кастрюле или ведре).</p>

<p class="MsoNormal">Отправляем мезгу в сироп. Все содержимое должно заполнить тару не более чем на 2/3 (оставим место для брожения).</p>

<p class="MsoNormal">Накрываем кастрюлю марлей от насекомых и на 3-4 дня ставим в темное помещение с температурой 18-25 градусов. Перемешиваем сусло 1-2 раза в день вымытыми руками или деревянной скалкой.</p>

<p class="MsoNormal"> Спустя 3-4 дня сусло забродит. Сок надо слить в стеклянную бутыль.</p>

<p class="MsoNormal"> Мезгу отжимаем через марлю, в отжатую воду высыпаем полкило сахара, перемешиваем и выливаем в общую бутыль. Должна остаться четверть свободного пространства на брожение.</p>

<p class="MsoNormal">На горлышко устанавливаем гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с проколом в пальце.</p>

<p class="MsoNormal">Уносим бутыль на срок от месяца до 50 дней в помещение с температурой от 18 до 28 градусов.</p>

<p class="MsoNormal">Через первые 5 дней с момента установки затвора сливаем пол-литра сусла, смешиваем с 1 кг сахара, выливаем обратно и ставим затвор.</p>

<p class="MsoNormal">Еще через 5 дней повторить эту процедуру, внеся остаток сахара.</p>

<p class="MsoNormal">Если брожение через 50 дней не завершилось, перелейте сусло через тонкий шланг в другую посуду, не захватывая осадок. Затем оставьте добродить в бутыли с гидрозатвором. Длительное взаимодействие с осадком может вызвать горечь.</p>

<p class="MsoNormal">Признаки окончания активного брожения: опала перчатка, в гидрозатворе нет пузырей, сусло стало светлее, выпал осадок.</p>

<p class="MsoNormal">Молодое вино сливаем через тонкий шланг капельницы. По желанию можно подсладить или добавить спирта или водки на 2-15 % от объема вина. От спирта вкус станет жестче, но увеличится срок хранения.</p>

<p class="MsoNormal">Готовое вино разливаем в тару доверху, чтоб уменьшить взаимодействие с воздухом. Можно разлить в бутылки и заткнуть пробками, но вы должны быть уверены, что брожение завершено и бутылки не взорвутся. Ставим гидрозатвор и убираем в подвал (температура &ndash; от 5 до 16 градусов).</p>

<p class="MsoNormal">Выдерживать минимум два месяца. Раз в 20-25 дней фильтруем вино, переливая через шланг. Когда осадок толщиной 2-2,5 см станет выпадать реже, фильтруем тоже реже.</p>

<p class="MsoNormal">Когда осадок прекратит появляться, вино разливаем по бутылкам и закрываем пробками. Храним в прохладном темном месте.</p>

<p> </p>

<p class="MsoNormal">Удачи виноделам!</p>