Домашний "сыр" маскарпоне

Name: Домашний "сыр" маскарпоне
Ingredients: сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%; лимонного сока; Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ксюша Фоминых

Ингредиенты

сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20% 400 мл.
лимонного сока 1 чайная ложка
Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку).

При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит.

В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока.

Перемешиваем.

Возвращаем посуду со сливками на водяную баню.

Огонь минимальный.

Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок.

Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими.

Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир.

Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок).

Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15.

Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус.

Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога).

Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.

Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя.

Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час.

Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился.

И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу

...