Баклажаны по-болгарски

Баклажаны разрезают на кружки толщиной 15–20 мм.

Кружки помещают на 5 мин в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до золотистой окраски в масле.

Охлаждают.

Лук очищают, промывают, режут кольцами, обжаривают в растительном масле.

Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито.

Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3.

Чеснок очищают, мелко рубят.

Зелень моют и мелко режут.

Перемешивают все составляющие, добавляют специи и нагревают до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки.

Сверху должен быть слой фарша.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Какую выбрать мясорубку.

Мы подскажем.